Flevoland is van oorsprong gemaakt voor voedselproductie. Hier zijn grote percelen land, goed water en de meest vruchtbare grond van Nederland. Onze jonge grond de plek waar smaakvolle, kwalitatieve producten worden geteeld. Als groentetuin van Europa verbouwen we meer dan 1000 producten waaronder asperges. Chef-kok Sharon de Miranda graag haar aspergerecept met zalm en een heerlijke knoflooksaus. Dit recept is voor vier personen.
Ingrediënten
- 500 gram penne
- 300 gram verse zalm
- 200 mililiter kookroom
- 500 gram groene asperges
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 1 visbouillonblokje
- 15 gram verse peterselie
- Olijfolie
- Peper en eventueel zout
Bereidingswijze
- Kook de penne in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Giet af en bewaar een kopje kookwater
- Snijd de rode ui fijn, snijd de zalm in blokjes, hak de knoflook en peterselie
- Breek de harde onderkanten van de asperges af en snijd ze in stukken van ongeveer drie centimeter
- Verhit wat olijfolie in een grote pan
- Bak de asperges vier á vijf minuten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn
- Haal de asperges uit de pan en zet ze apart
- Verhit in in dezelfde pan opnieuw een scheutje olie
- Fruit de rode ui glazig en voeg daarna de knoflook toe
- Bak kort mee tot het lekker ruikt maar laat het niet verbranden
- Verkruimel het visbouillonblokje boven de pan en voeg de kookroom toe
- Roer goed door en laat het geheel ongeveer 2 of drie minuten zachtjes pruttelen
- Voeg de zalm toe aan de saus en laat deze in 3 of 4 minuten zachtjes garen
- Roer zachtjes, anders valt de zalm uit elkaar
- Doe de asperges en de gekookte penne bij de saus
- Meng het geheel voorzichtig door elkaar
- Voeg eventueel wat kookwater toe als de saus te dik is
- Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout
- Strooi vlak voor het serveren de verse peterselie erover
Kook lokaal
Door lokaal te koken steunt u niet alleen de boeren uit de regio, maar haalt u ook extra verse producten in huis. Op de website van Visit Flevoland vindt u een lijst met boerderijwinkels waar u bijvoorbeeld verse asperges kunt kopen. Urk staat uiteraard bekend om haar vis. U kunt hier bij diverse verkooppunten terecht voor heerlijke zalm. Eet smakelijk!