Flevoland is van oorsprong gemaakt voor voedselproductie. Hier zijn grote percelen land, goed water en de meest vruchtbare grond van Nederland. Onze jonge grond, de plek waar smaakvolle, kwalitatieve producten worden geteeld. Als groentetuin van Europa verbouwen we meer dan 1000 verrassende producten. Chef-kok Sharon de Miranda deelt graag haar recept uit haar eigen kookboek 'Sharon gaat lokaal - recepten en verhalen van Flevolandse bodem'.
Ingrediënten (voor vier personen)
Voor de stamppot:
- 600 gr pompoen
- 400 gr kruimige aardappels
- 150 ml plantaardige kookroom
- 50 gr margarine
- 3 uien
- zout
Voor de geroosterde groenten:
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 pastinaak
- 300 gr cherrytomaten
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- zeezout
- olijfolie
Voor de pittige pesto:
- 1 bosje basilicum
- 100 gr pijnboompitten
- 4 tenen knoflook
- 1 Spaanse peper
- 75 gr Parmezaanse kaas
- olijfolie
Bereiding
- Schil de aardappelen en de pompoen. Snij alles in gelijke stukken en spoel ze schoon. Kook het in water met een snufje zout gaar (ongeveer 15 tot 20 minuten).
- Snipper in de tussentijd de uien en bak deze in margarine op een laag pitje totdat ze gaan karameliseren.
- Giet het water na 15 tot 20 minuten af en laat de aardappelen en de pompoen nog even staan met de deksel op de pan. Voeg vervolgens ook de room toe en stamp alles fijn. Roer met een lepel of spatel de gekarameliseerde uien door de stamppot.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de rest van de groenten in grove stukken en verspreid dit over een ovenschaal. Plaats de schaal in het midden van de oven en rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.
- Om de pittige pesto te maken rooster je in een droge hete koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook, Spaanse peper en Parmezaanse kaas in een keukenmachine met een klein scheutje olijfolie en maal het fijn tot je de gewenste dikte hebt.
- Bouw je bord op door eerst wat puree erop te leggen, met daarop wat geroosterde groenten en maak het af met wat pittige pesto.
Eet smakelijk!